大理石の工作
新鮮なワカモレを作るにも、ニンニクを砕くにも、頑固な粒胡椒を挽くにも、柔らかいハーブをピューレにするにも、乳鉢と乳棒は必要不可欠なキッチン用品です。乳鉢は、鋭く尖った柄のついた、巨大な手彫りの乳鉢／乳棒（上の写真）である。古くから料理に使われてきた数少ない道具であり、最も古い台所用品のひとつである。
すり潰す動作の激しさを考えれば、すり鉢やすりこぎが打撃に耐える素材でできているのも不思議ではない。良い乳鉢／乳棒の品質は、ペスト、カレーペースト、ペーストの製造に理想的な道具となる。このような理由から、タイ産の花崗岩製の乳鉢と乳棒が私たちの一押しですが、地中海産の乳鉢や乳棒も、他のどの乳鉢や乳棒よりも優れているわけではありません。
硬い石から作られた臼と杵の素材には様々なものがありますが、最も頑丈なタイプもひとつです。無垢素材の天然花崗岩は非常に堅牢で、長持ちするため、杵と臼に適した製品です。
良い御影石の乳鉢と乳棒は、キッチン用品の効果的な使い方を知っているシェフがデザインしたものだ。アグラワールは、ペーストのような乳化が必要なレシピには大理石の乳鉢と乳棒を使う。丈夫な大理石は、グアックの製造中やスパイスの粉砕中に乳鉢が滑り落ちるのを防いでくれる。
乳鉢と乳棒で顆粒を砕くことで、コーヒーや紅茶、カクテルに粗い砂糖が溶けやすくなる。総合的な分類に関して言えば、ラエボ・ターニング・モルタルとペストルは、実はアグラワール・ハンドと最高の花崗岩の選択で争っており、総合的な分類ではダウンしている。灰色大理石とペストルは、他のグループと比較して5点満点中4.5点という最高のNCSスコアを獲得した。総合的な性能では、花崗岩のモルタルとペストルは、我々の調査で他の2つのグループよりも良い成績を収めた。
大理石の乳鉢と乳棒のセットは、デザイン性と機能性に優れ、すべてを完璧なものにしてくれます。私たちは、乳鉢と乳棒のシンプルでスタイリッシュな見た目が気に入っています。
基本的に、焼いたりキッチンのレシピを作ったりするために絞ったり挽いたりする必要があるものは、すり鉢とすりこぎがあればとてもうまくいく。臼と杵に粘土を使うのは、可能であれば焼くためで、同じ結果を得るためにキッチンで耐久性のある主食となる。
この乳鉢と乳棒セットのショッピングガイドには、経験豊富な料理人に好まれ、生涯保証を提供するHiCoupキッチン用品花崗岩の乳鉢と乳棒が含まれています。台所に大きな乳鉢や乳棒を置く方法はたくさんあり、どれもさまざまな調理ニーズに対応できる汎用性を備えています。
Mexi 2011 M御影石製モルカヘテは、非常に耐久性のある天然御影石で作られたメキシコの伝統的な乳鉢と乳棒です。頑丈な作りと手に持った時の安定感が、この魅力的な臼と杵を簡単に好きにさせてくれると多くの人が言っています。無垢の花崗岩のすべてのピースで、これはあなたが所有することができる最も大きな乳鉢/乳棒の一つです。
ハーブを刻むにせよ、グアックを作るにせよ、すり鉢とすりこぎを使うことは、料理を美味しくし、キッチンでちょっとクールに見せる素晴らしい職人技だ。すり鉢とすりこぎを使ったことがない人は、家庭料理がどれほどおいしいか知らないだろう。
古典的な乳鉢と乳棒といえば、ほぼ間違いなくシェフソフィの製品のように見えるだろう。
大理石製のすり鉢とすりこぎは、内部がややざらざらしているが、御影石製のモデルは、つかみやすく、ちぎれやすいようだ。ステンレス製の乳鉢と乳棒は完全に滑らかで、コショウの実からバジルの葉まで簡単に砕くことができる。臼と杵は内側に櫛があるため、少しの圧力で胡椒を滑らかなペースト状にするのが難しく、唐辛子をカレーペーストにすることもできなかった。生唐辛子や乾燥唐辛子を完全にペースト化するには圧力が足りず、ピーナッツを砕く以上のことはできなかった。
下の写真でお分かりのように、大理石の乳鉢と乳棒は、他の2つに比べて黒胡椒の実を挽くのが上手だ。ギリシア人は石でできたすり鉢とすりこぎを、たくさんのボウルなどとともに使っていた。青銅製のものもまだあるが、模様が施されたものもある。
大理石や御影石でできた小さな乳鉢と乳棒は、スパイスを挽くのにいつでも使えますが、ペストやマヨネーズなどには、この乳鉢と乳棒が絶対に最適です。また、ペストやそれに付随するソースには、下記でお勧めする地中海のすり鉢ほどうまくいかなくても、両方のタイプのすり鉢とすりこぎを使うことができる。楽に刻むことができ、好みの調味料の味を根本的に向上させる。
