מה לעשות עם עבודות יד משיש
בין אם אתם מכינים גוואקמולי טרי, כותשים שום, טוחנים גרגירי פלפל עקשניים או מרסקים עשבי תיבול רכים, מכתש ועלי הם בין מכשירי המטבח שלעולם לא תדעו שתצטרכו. מכתש הוא מכתש/עלי ענק, מגולף ביד (בתמונה למעלה) עם ידית חדה. זהו אחד הכלים המשמשים מאז ימי קדם לבישול אוכל, והוא אחד ממכשירי המטבח העתיקים ביותר אי פעם.
בהתחשב בעוצמת תנועת הטחינה, אין פלא שמכתשים ועלי עשויים מחומרים עמידים בפני מכות. איכותו של מכתש/עלי טוב הופכת אותו לכלי אידיאלי לייצור פסטו, משחת קארי או פסטו. מסיבה זו, מכתשים ועלי גרניט תאילנדי הם הבחירות המובילות שלנו, אך מכתשים ים תיכוניים מצליחים באותה מידה, אם לא טוב יותר, מכל מכתש אחר.
הם מגיעים במגוון חומרים לעלי ומכתשים העשויים מאבנים קשות, אך אחד הסוגים החזקים ביותר הוא גם אחד. גרניט טבעי העשוי מחומר מוצק הוא מוצר חזק מאוד שעמיד לאורך שנים רבות, ולכן הוא בחירה טובה לעלי ומכתשים.
מכתש ועלי גרניט טובים נובעים מכך שהם עוצבו על ידי שף שיודע כיצד להשתמש במכשירי מטבח ביעילות. אגרוואל משתמשת במכתש ועלי שיש גדולים למתכונים שצריכים אמולסיה, כמו פסטו. השיש החזק מונע מהמכתש להחליק במהלך ייצור הגוואק או טחינת תבלינים.
ריסוק הגרגירים במכתשים ועלי מקל על המסת סוכרים גסים יותר בקפה, תה וקוקטיילים. בכל הנוגע לסיווג הכללי, מכתש הסיבוב של Laevo והעלי נלחמו למעשה עם אגרוואל על בחירת הגרניט הטובה ביותר – ופגעו בסיווג הכללי הטוב ביותר. שיש אפור ועלי קיבלו את ציון ה-NCS הגבוה ביותר של 4.5 מתוך 5 בהשוואה לשאר הקבוצה. מבחינת ביצועים כוללים, מכתשי גרניט ועלי ביצעו ביצועים טובים יותר משתי הקבוצות האחרות בסקר שלנו.
סט העלי מכתשים משיש מעוצב היטב ופונקציונלי והופך הכל למושלם. אנחנו אוהבים כמה פשוטים ומסוגננים נראים העלי המכתשים והמכתשים - הם מעוצבים היטב, פונקציונליים ונראים נהדר.
בעיקרון, כל דבר שדורש סחיטה או טחינה לאפייה או להכנת מתכונים במטבח עובד מצוין עם מכתש ועלי. השימוש בחימר בעלי המכתש נאפה, במידת האפשר, מה שהופך אותו לכלי עיקרי עמיד במטבח להשגת אותן תוצאות.
מדריך קנייה זה לערכת מכתשים ועלי כולל כלי מטבח מכתשים ועלי גרניט של HiCoup, המועדפים על ידי טבחים מנוסים ומציעים אחריות לכל החיים. ישנן דרכים רבות להחזיק מכתש או עלי גדולים במטבח, וכולן מציעות גמישות לצרכים שונים של בישול.
מכתש ועלי מקסיקני מסורתי מקסיקני 2011 M Granite Molcajete עשוי מגרניט טבעי עמיד מאוד. אנשים רבים אמרו שהמבנה המוצק והתחושה היציבה ביד הופכים את המכתש והעלי האטרקטיביים הללו לקלים לאהבה. עם כל חלקי הגרניט המלא, זהו אחד המכתשים/עלים הגדולים ביותר שתוכלו להחזיק.
בין אם אתם קוצצים עשבי תיבול או מכינים גוואק, שימוש במכתש ועלי הוא יצירת אומנות נפלאה שתגרום לאוכל שלכם להיראות קצת מגניב במטבח. אם מעולם לא השתמשתם במכתש ועלי, כנראה שאתם לא יודעים כמה טוב יכול להיות בישול ביתי.
כשחושבים על מכתש ועלי קלאסיים, כמעט בוודאות זה נראה כמו מוצר של ChefSofi.
למכתש ועלי העשויים מחרסינה משיש יש פנים מחוספס מעט, אך נראה כי דגם הגרניט עושה עבודה טובה של אחיזה וקריעה. המכתש והעלי מפלדת אל-חלד חלקים לחלוטין, מה שמקל על ריסוק כל דבר, החל מגרגירי פלפל ועד עלי בזיליקום. בשל המסרקים שבפנים, המכתש והעלי התקשו להפוך את הפלפל לעיסה חלקה בלחץ מועט בלבד, והוא גם לא הצליח להפוך פלפלי צ'ילי לממרח קארי. לא היה בו מספיק לחץ כדי להדביק לחלוטין פלפלי צ'ילי טריים או מיובשים, כך שהוא לא היה מסוגל לעשות הרבה יותר מאשר לכתוש בוטנים.
כפי שניתן לראות בתמונה למטה, מכתש ועלי משיש עושים את עבודת טחינת גרגירי פלפל שחור טוב בהרבה משתי האחרות. היוונים השתמשו במכתשים ועלי מאבן עם קערות רבות וכדומה, ובעוד שחלקם עדיין היו עשויים ברונזה, אחרים היו מעוטרים בדוגמאות.
תמיד אפשר להשתמש במכתש קטן עשוי משיש או גרניט ועלי לטחינת תבלינים, אבל זו עושה את העבודה הכי טובה לפסטו, מיונז וכדומה. אפשר גם להשתמש בשני סוגי המכתשים והעלים לפסטו ולרטבים הנלווים, גם אם הם לא עובדים טוב כמו המכתש הים תיכוני המומלץ למטה. הם נקצצים בקלות ומשפרים באופן מהותי את טעם התבלין האהוב עליכם.
